Verrine ai tre cioccolati

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Ingredienti

250ml di latte, 50ml di panna fresca, 3 tuorli, 30g di zucchero, 2g di gelatina in fogli, 90g di cioccolato fondente 70% Caffarel, 90g di cioccolato al latte Caffarel:, 90g di cioccolato bianco e vaniglia Caffarel, 375ml di panna fresca

Procedimento

Immergere la colla di pesce in abbondante acqua fredda.
Tritare finemente i tre tipi di cioccolato.
In una casseruola, montare i tuorli con lo zucchero.
A parte, portare a bollore il latte unito a 50mlย di panna fresca, quindi allontanarlo dalla fiamma e versarlo a filo sul composto di tuorli e zucchero.
Far cuocere la crema a fuoco basso, continuando a mescolare con l’aiuto di una spatola, fino a raggiungere la temperatura di 85ยฐ.
Aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata al cioccolato bianco precedentemente tritato.
Versare 95g di crema inglese sul cioccolato fondente, 95g sul cioccolato al latte, 95g su quello bianco.
Montare la panna, con l’aiuto di una frusta elettrica, ed aggiungerne 125g ad ogni composto.
Mescolare fino ad ottenere tre creme lisce ed omogenee, quindi versarle nelle verrine nel seguente ordine: crema al cioccolato fondente, crema al cioccolato al latte e crema al cioccolato bianco (avendo lโ€™accortezza, dopo aver versato uno strato, di riporre le verrine in frigo per 5-10 min prima di versare ilย successivo).

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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