Cheesecake al cioccolato

50 Minuti
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Ingredienti

Per la base:, biscotti al cioccolato 200 g, burro 80 g, nocciole 30 g, tavoletta Dark Caffarel con 86% di cacao 30 g, -, Per la crema:, mascarpone 225 g, ricotta vaccina 225 g, panna fresca liquida 250 g, tavoletta Dark Caffarel con 75% di cacao 250 g, zucchero a velo 115 g, gelatina alimentare 6 g, sale 1 pizzico, -, Per la copertura:, tavoletta Dark Caffarel con 86% di cacao 80 g, panna fresca liquida 100 g, miele di acacia 20 g, burro 20 g

Procedimento

Per la Base:

Per fare la base senza cottura, sciogliere il burro al microonde o sul fuoco.
Mettere i biscotti e le nocciole in un cutter oย un robot dotato di lame e sminuzzare finemente.
Trasferireย il composto dentro a una ciotola e aggiungiungere il cioccolato fondente tritato.
Amalgamare il tutto.
Rivestire i lati interni della tortiera con una striscia di acetato o di carta forno (se si utilizzaย la tortiera a cerchio apribile, imburrare eย foderare interamente).
Chiudere l’anello della teglia sulla base foderata con carta forno e versare il composto al suo interno.
Schiacciare e livellareย il composto con il dorso di un cucchiaio o con un pestacarne.
Raffreddare la base nel freezer.
Per la crema al cioccolato:

Spezzettare la tavoletta di cioccolato in una ciotola.
Sciogliere il contenuto a bagnomaria o in microonde (600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra ogni ciclo).
Mettereย in ammollo la gelatina alimentare in acqua freddaย per circa 10 minuti.
Scaldare in un padellino due cucchiai di panna (presi dalla dose totale), aggiungere eย far sciogliere la gelatina ammorbidita ben scolata e strizzata.
Mescolare il tutto eย farย intiepidire.
Aggiungere in una ciotolaย la rimanente panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo e sbattere il tutto.
Unire alla ricotta, mascarpone e zuccheroย la panna e la gelatina ormai fredde.
Sbattere fino a ottenere un composto denso e consistente.
Unire il cioccolato fondente fuso, mescolando con una spatola*.
Versare il composto ottenuto la tortiera sopra la base di biscotti.
Mettere in frigo a raffreddare.

Per la copertura (Ganache):

Tritareย finemente il cioccolato e metterloย in una ciotola.
Mettere in un pentolino panna, miele e burro.
Accendere il fuoco e portare quasi a bollore il contenuto del pentolino.
Una volta tolto da fuoco,ย versareย il contenuto nella ciotola dove รจ stato tritato il cioccolato.
Mescolare energicamente il composto fino a scioglierlo completamente.
Fare intiepidire.

Per la composizione:

Versare la ganache tiepida sulla torta ormai indurita.
Mettere la torta nel frigorifero a rassodare per almeno unโ€™ora.
Quando anche la ganache sarร  soda, togliereย la torta dallโ€™anello, eliminareย la striscia di acetato o di carta forno in eccesso.
Disporre la torta su un piatto da portata.
Adagiareย tutto intorno al perimetro della torta dei quadratini di cioccolato fondente (dame) come decorazione.
Se le dame non si attaccano alla torta, si consiglia di utilizzare la ganache come colla.
Pronta per essere servita.

Per la conservazione:

Si puรฒย conservare la torta in un contenitore ermeticoย per massimo 2-3 giorni in frigorifero.
Si puรฒ anche congelare.
Note:

* Nel caso il composto diventasse duro con lโ€™aggiunta del cioccolato, mettereย la ciotola nel microonde per 20 secondi a 600 W; gli ingredienti dovrebbero ritornare cremosi.

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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