Tiramisù di Colomba

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Ingredienti

500g di mascarpone, 6 uova, 120g di zucchero semolato, 3 tazzine di caffè (anche decaffeinato), 400g di colomba Caffarel, cacao in polvere, un pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 120°.
Separare i tuorli d’uovo dagli albumi.
In una terrina, sbattere i tuorli con 60g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema morbida e compatta.
Aggiungere il mascarpone, avendo cura di non smontare il composto.
In una terrina a parte, montare a neve gli albumi con l’aiuto di una frusta elettrica.
Unire i due composti, quindi aggiungere lo zucchero restante.
Tagliare alcune fette di colomba dello spessore di circa 2cm e farle seccare in forno per circa mezz’ora; una volta raffreddate, riporle con cura in una pirofila, quindi inzupparle (non eccessivamente) con il caffè precedentemente preparato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
Realizzato il primo strato di colomba, procedere ricoprendo con abbondante crema al mascarpone.
Alternare gli strati fino all’orlo della pirofila, terminando con uno strato di crema al mascarpone.
Spolverare a piacere con cacao in polvere.
Riporre il dessert in frigorifero per almeno tre ore.

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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