Per le basi:
Mettere nella ciotola di una planetaria munita di frusta il burro a cubetti e lo zucchero.
Lavorare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una alla volta, la vaniglia, la crema fondente Caffarel e il latte.
Mischiare in una ciotola a parte la farina, il lievito e il cacao in polvere, poi setacciare all’interno della ciotola della planetaria e aggiungere il pizzico di sale.
Amalgamare il tutto a mano con un leccapentole fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Stendere su una leccarda o su una teglia un foglio di carta forno, adagiare sopra un cerchio del diametro di 20 cm (unto internamente con lo staccante spray*) e trasferire al suo interno 500 g di impasto.
Ripetere questa operazione altre 2 volte, poiché si dovrà ottenere 3 basi identiche.
Cuocere ogni base in forno ventilato a 170° per circa 30 minuti**.
Far raffreddare le basi ed estrarle dal cerchio.
Pareggiare le basi eliminando eventuali imperfezioni***.
Per la crema e gelée:
Mettere in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato. NB: devono essere tutti molto freddi.
Sbattere con delle fruste alla massima velocità finché non si otterrà un composto piuttosto compatto.
Aggiungere al composto la cremosa fondente Caffarel e amalgamare a mano delicatamente con un leccapentola.
Mettere la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta liscia e riporre in frigorifero.
Mettere la confettura di lamponi nella tazza di un frullatore a immersione e frullare con qualche goccia di limone e riporre il tutto in frigorifero.
Per la composizione:
Adagiare la prima base sul piatto di portata.
Ricoprire con dei mucchietti di crema alternandoli con qualche lampone fresco e gelée ai lamponi.
Coprire con la seconda base e ripetere l’operazione.
Terminare il dolce coprendo con la terza base e decorare la superficie con mucchietti di crema e lamponi.
Guarnire con decorazioni di cioccolato fondente.
Per la conservazione:
Una volta composta e decorata, riporre la torta per un’ora in frigorifero prima di servirla.
Conservare ciò che non verrà consumato in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
Si possono congelare sia le tre basi lisce sia la torta intera composta, ma senza decorazioni.
Note:
* Se non si ha a disposizione lo staccante spray (che si può trovare nei negozi di cake design oppure online), imburrare e infarinare bene lo stampo e procedere secondo la ricetta.
** Se la dimensione della leccarda lo permette, cuocere le due basi contemporaneamente.
*** Non buttare le parti in eccesso: si possono congelarle ed eventualmente utilizzarle come crumble, sbriciolandole, per realizzare qualche dolce al cucchiaio.
