Crostata al cioccolato

2 Ore

Difficile

Ingredienti

Pasta frolla:, 150g di burro, 150g di zucchero, 1 uovo, 6g di lievito per dolci, 280g di farina, 25g di cacao in polvere Caffarel, un pizzico di sale, -, Crema pasticcera:, 250g di latte, 15g di farina, 5g di fecola di patate, 2 tuorli, 40g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, -, Glassa al cioccolato extra-fondente 70% Ecuador:, 125g di panna, 190g di cioccolato extra-fondente Dark 70% Ecuador Caffarel

Procedimento

Prerazione Pasta frolla:

Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo e amalgamare il tutto.
Unire lievito, farina, cacao e sale setacciati.
Impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Formare una palla, rivestirla di pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione Crema pasticcera:

Lavorare lo zucchero con i tuorli.
Aggiungere, successivamente, la farina e la fecola di patate.
Versare a filo, sul composto predentemente ottenuto, il latte caldo in cui avrete fatto sobbollire una stecca di vaniglia e far cuocere fino ad addensamento, avendo cura di mescolare continuamente la crema.
Coprire la crema con una pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Preparazione Glassa al cioccolato extra-fondente 70% Ecuador:

In un pentolino, sciogliere il cioccolato extra-fondente Dark 70% Ecuador Caffarel insieme alla panna e lasciar raffreddare.
Istruzioni:

Stendere la frolla con uno spessore di circa 4 mm, quindi foderare uno stampo imburrato di diametro 24cm.
Praticare con i rebbi di una forchetta dei forellini sulla base.
Unire la crema pasticcera alla glassa al cioccolato extra-fondente 70% Ecuador e trasferire il composto all’interno dello stampo.
Con la frolla avanzata formare delle striscioline spesse da inserire incrociate, sulla crostata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.