PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale e lโamido di mais; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Mettere il latte in un pentolino, e portarlo a sfiorare il bollore, poi versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscelare bene tutti gli ingredienti, versare di nuovo nel pentolino, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare tutto ad addensamento.
Versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungere la crema spalmabile e mescolare bene fino a far diventare tutto omogeneo. Coprire la crema al cioccolato con pellicola a contatto e metterla in frigorifero a raffreddare.
Una volta fredda, montare 60 g di panna e mescolando delicatamente aggiungerla alla crema al cioccolato. Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero fino allโuso.
PER LA CREMA ALLโARANCIA:
Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale, lโamido di mais, la pasta di arancia e la scorza; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Mettere il latte in un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore, poi versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscelando bene tutti gli ingredienti,
Versare di nuovo tutto nel pentolino e portare ad addensamento mescolando.
Versare la crema ottenuta in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, quindi mettere a raffreddare in frigorifero. Quando sarร fredda, montare i restanti 60g di panna e mescolando delicatamente aggiungerli alla crema allโarancia.
Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero fino allโuso.
PER IL MONTAGGIO:
Prendere il panettone tradizionale Caffarel e con un coltello seghettato tagliare via la calotta quindi tenerla da parte
Ritagliare lungo il perimetro del panettone restando a circa 2cm dal bordo.
Eliminare la parte centrale senza romperla, formando cosรฌ un contenitore. Ricavare dalla parte interna due dischi dello stesso spessore da alternare alle due creme.
Prendere la crema al cioccolato e spremerla sul fondo del panettone poi appoggiare sopra un disco di panettone.
Spremete la crema allโarancia sopra il disco di panettone e poi chiudere con il restante disco.
Spalmare la marmellata di arance sopra lโultimo disco, poi chiudere tutto con la calotta del panettone tenuta da parte.
Decorare il panettone con zucchero a velo e stelline di cioccolato Caffarel, da attaccare con del cioccolato fuso.
Mettere il panettone in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirlo.