Panettone farcito

2 Ore
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Ingredienti

panettone tradizionale Caffarel
panna fresca liquida 120 gr
crema spalmabile Gianduia 1865 100 gr
marmellata di arancia 150 gr
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
latte fresco intero 200 gr
crema spalmabile Gianduia 1985 110 gr
tuorli 2 (40 gr)
zucchero 20 gr
amido di mais 15 gr
sale 1 pizzico
PER LA CREMA ALL’ARANCIA
latte fresco intero 180 gr
pasta di arancia 10 gr
scorza di 1 arancia
succo di arancia 70 gr
tuorli 2 (40 gr)
zucchero 70 gr
amido di mais 20 gr
sale 1 pizzico
PER DECORARE:
stelline di cioccolato caffarel 12
zucchero a velo 1 cucciaio

Procedimento

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale e lโ€™amido di mais; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Mettere il latte in un pentolino, e portarlo a sfiorare il bollore, poi versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscelare bene tutti gli ingredienti, versare di nuovo nel pentolino, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare tutto ad addensamento.
Versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungere la crema spalmabile e mescolare bene fino a far diventare tutto omogeneo. Coprire la crema al cioccolato con pellicola a contatto e metterla in frigorifero a raffreddare.
Una volta fredda, montare 60 g di panna e mescolando delicatamente aggiungerla alla crema al cioccolato. Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero fino allโ€™uso.

PER LA CREMA ALLโ€™ARANCIA:
Mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, il sale, lโ€™amido di mais, la pasta di arancia e la scorza; mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Mettere il latte in un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore, poi versarlo sul composto di tuorli, zucchero e amido, miscelando bene tutti gli ingredienti,
Versare di nuovo tutto nel pentolino e portare ad addensamento mescolando.
Versare la crema ottenuta in una ciotola e coprire con pellicola a contatto, quindi mettere a raffreddare in frigorifero. Quando sarร  fredda, montare i restanti 60g di panna e mescolando delicatamente aggiungerli alla crema allโ€™arancia.
Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e poi in frigorifero fino allโ€™uso.

PER IL MONTAGGIO:
Prendere il panettone tradizionale Caffarel e con un coltello seghettato tagliare via la calotta quindi tenerla da parte
Ritagliare lungo il perimetro del panettone restando a circa 2cm dal bordo.
Eliminare la parte centrale senza romperla, formando cosรฌ un contenitore. Ricavare dalla parte interna due dischi dello stesso spessore da alternare alle due creme.
Prendere la crema al cioccolato e spremerla sul fondo del panettone poi appoggiare sopra un disco di panettone.
Spremete la crema allโ€™arancia sopra il disco di panettone e poi chiudere con il restante disco.
Spalmare la marmellata di arance sopra lโ€™ultimo disco, poi chiudere tutto con la calotta del panettone tenuta da parte.
Decorare il panettone con zucchero a velo e stelline di cioccolato Caffarel, da attaccare con del cioccolato fuso.
Mettere il panettone in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirlo.

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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