Pastiera al fondente

60 Minuti
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Ingredienti

Per la frolla:, farina 00 375 g, burro 225 g, zucchero a velo 150 g, tuorli 3 (60 g), vaniglia 1 cucchiaino di estratto, limoni non trattati la scorza di 1, sale 1 pizzico, -, Per la crema pasticcera (100 g):, latte fresco intero 125 g, tuorli 2, amido di mais 10 g, zucchero semolato 35 g, vaniglia 1 cucchiaino di estratto, limoni non trattati la scorza di ยฝ, sale 1 pizzico, -, Per il ripieno:, grano cotto 300 g, latte fresco intero 150 g, burro 30 g, zucchero semolato 250 g, ricotta vaccina 350 g, uova medie intere 2 (100 g), tuorli 2 (40 g), arancia candita 75 g, crema pasticcera 100 g, Crema Gianduia fondente Caffarel 100 g, limoni non trattati la scorza grattugiata di 1, sale 1 pizzico

Procedimento

Per la frolla:

Mettere nella ciotola di una planetaria munita di foglia loย zucchero, il burro, la scorza di limone e la vaniglia.
Azionare la macchina e lasciare che gli ingredienti formino una crema, dopodichรจ unireย i tuorli e lasciare che vengano assorbiti dal composto.
Aggiungere la farina in tre volte e il pizzico di sale.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, ribaltare la frolla sul piano di lavoro.
Formare una palla e stendereย lโ€™impasto tra due fogli di carta forno, dopodichรจ tirare la pastaย con un mattarello a uno spessore di ยฝ cm.
Mettereย a raffreddare in frigorifero il composto.
Per la crema pasticcera:

Mettere a scaldare il latte in un pentolino assieme alla vaniglia, al pizzico di sale e alla scorza di limone grattugiata.
Mischiare in una ciotola i tuorli, lโ€™amido di mais e lo zucchero.
Quando il latte arriverร  a sfiorare il bollore, versare il tutto nella ciotola e miscelare per bene.
Rimettereย sul fuoco ad addensare poi trasferire la crema ottenuta in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente da cucina a contatto e lasciarย raffreddare.
Per il ripieno:

Cuocere in un pentolinoย il grano con latte e burro finchรฉ non si otterrร ย un composto molto denso poi lasciare raffreddare.
Prendereย una ciotola e iniziare a frustare la ricotta con lo zucchero, dopodichรจ aggiungere le uova intere, i tuorli, 100 g di crema pasticcera, la crema gianduia fondente, i canditi e la buccia del limone.
Aggiungiungere il composto di grano e amalgamare gli ingredienti.
Per la composizione:

Imburrare e infarinare una tortiera, preferibilmente con fondo estraibile, e ricoprire il fondo con la carta daย carta forno.
Rivestire l’interno della tortieraย con la frolla facendola ben aderire alla base e alle pareti.
Eliminare la frolla in esubero, reimpastare e stendereย tra due fogli di carta forno*.ย Mettere il tuttoย in frigorifero a rassodare: questa frolla servirร  per la decorazione finale.
Riempire il fondo di frolla con tutto il ripieno.
Riprendereย la sfoglia di frolla dal frigorifero e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare 8 strisce larghe 2 cm.
Disporre le strisce a losanghe** sulla superficie della pastiera.
Infornare la tua pastiera al fondente in forno statico a 175ยฐ per circa 1 ora e 15 minuti.
Estrarre, a cottura avvenuta, la pastiera dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Sformare e lasciare riposareย ***.
Per la conservazione:

Conservare la pastiera al fondente in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni al massimo.
Si puรฒ ancheย congelareย da cruda prima di cuocerla NB: Solo se sono stati usati ingredienti freschi e non decongelati.
Note:

* La frolla tende a riscaldarsi piuttosto velocemente; รจ importante quindi mantenerla al fresco.
** Per motivo a losanga si intende che le strisce, intersecate, devono formare un rombo.
*** Prima di gustare la pastiera al fondente si consiglia di lascarla riposare una notte in frigorifero coperta con pellicola o in un contenitore a chiusura ermetica.

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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