Cuore di Sacher

30 Minuti

Difficile

Ingredienti

100g di farina 00, 1,5g lievito in polvere, 100g di burro, 60g di zucchero, un pizzico di sale, 1/2 baccello di vaniglia, 12,5g di uova intere, 50g di tuorli d’uovo, 60g di cioccolato extra-fondente Dark 70% Ecuador Caffarel, 75g di albumi d’uovo, 25g di zucchero, confettura di albicocche, 150ml di panna, 15ml di miele d’acacia, 150g di cioccolato fondente 57% Caffarel

Procedimento

Miscelare farina con il lievito.
Montare il burro insieme a 60g di zucchero e al sale, quindi aggiungere i semi del baccello di vaniglia e incorporare, pian piano, le uova e i tuorli, in ultimo il cioccolato extra-fondente fuso.
A parte, montare a neve gli albumi con 25g di zucchero.
Con l’aiuto di una spatola, amalgamare alla massa burrosa metà del composto di farina e lievito e metà del composto di albumi e zucchero, quindi ripetere l’operazione.
Versare il composto all’interno di uno stampo a forma di cuore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Lasciar reffareddare la base Sacher, quindi estrarla dallo stampo e tagliarla in due dischi, utilizzando un coltello dalla lama lunga e seghettata.
Disporre la confettura di albicocche su tutta la superficie del primo disco.
Ricoprire con il secondo disco e aggiungere altra confettura in superficie e anche sui bordi della torta.
Preparare la glassa a specchio portando a bollore la panna con il miele, quindi aggiungere il cioccolato fondente in scaglie e miscelare.
Colare la glassa sulla torta e decorare a piacere.