Torta noci e gianduia

30 Minuti

Ingredienti

Ingredienti per una tortiera di 23 cm di diametro, -, Per la base:, uova medie 6 (sgusciate 300 g), noci tritate 250 g, farina 00 80 g, fecola di patate 70 g, lievito chimico in polvere 16 g, zucchero semolato 200 g, burro a temperatura ambiente 150 g, crema Gianduia Caffarel 250 g, sale 1 pizzico, estratto di vaniglia 1 cucchiaino, -, Per cospargere:, zucchero a velo q.b.

Procedimento

ย 

Per la base:

Iniziare dividendo gli albumi dai tuorli.
In una planetaria sbattereย il burro con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: ci vorranno circa 10 minuti.
Sempre sbattendo, aggiungereย i tuorli e la crema spalmabileย Gianduia 40% di nocciole.
Successivamente unireย anche la vaniglia e il sale e poi a mano, con una marisaย o un mestolo, amalgamare anche il trito di noci.
Setacciare insieme in una ciotola la farina, la fecola e il lievito.
Montare gli albumi e, quando diventeranno bianchi, aggiungereย i restanti 50 g di zucchero e continuare fino a ottenere una meringa lucida.
Aggiungereย sia le farine che gli albumi montati al composto di gianduia, fare attenzione a mescolare con molta delicatezza per non smontare il tutto.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 23-24 cm e rivestire il fondo con della carta forno.
Versare allโ€™interno il composto e infornareย in forno statico preriscaldato a 175ยฐ per circa 60 minuti*.
Una volta cotta** sfornare la torta, lasciare raffreddare e poi sformare su un piatto.
Cospargereย con lo zucchero a velo.
Note:
* Se durante la cottura la superficie della torta dovesse scurirsi troppo, coprirlaย con un foglio di alluminio.

** Prima di sfornare il dolce verificare la cottura con la prova stecchino: inserireย uno stecchino sottile al centro del dolce in due/tre punti e se, estraendolo, rimarrร  asciutto significherร  che la torta รจ perfettamente cotta. In caso contrario prolungare la cottura per altri 5 minuti, poi ripetere la prova.ย 

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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