Tiramisù al gianduia e albicocca

30 Minuti
Facile

Ingredienti

Ingredienti per 6 coppe, -, Per la crema:, mascarpone 330 g (freddo da frigorifero), panna fresca liquida 170 g (fredda da frigorifero), latte condensato 100 g (freddo da frigorifero), cremosa Gianduia Caffarel 50 g, -, Per il tiramisù senza uova:, caffè espresso 250 g, savoiardi 150 g, zucchero 40 g, confettura di albicocche* 200 g, limone qualche goccia di succo, -, Per guarnire:, decorazioni di cioccolato fondente o al latte

Procedimento

Per la crema (senza uova):

Mettere in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato tutti freddi da frigorifero.
Sbattere con le fruste alla massima velocità fino a ottenere un composto piuttosto compatto.
Trasferire la crema in una sac a poche.
Per la variegatura:

Prendere un’altra sac a poche, aggiungere una bocchetta liscia del diametro di 1 cm e spremere dentro 3 strisce equidistanti di cremosa al gianduia, partendo dal beccuccio e arrivando a 2/3 della sac a a poche.
Riempire la sac a poche spremendo all’interno la crema di mascarpone già preparata e riporre in frigorifero.
Prepara la gelée:

Mettere la confettura di albicocche nella tazza di un frullatore a immersione assieme a qualche goccia di limone e frullare per qualche secondo fino a che non si otterrà un composto liscio e omogeneo.
Trasferire la gelée dentro una sac a poche.
Per la composizione:

Preparare il caffè, zuccherare ancora caldo e lasciare raffreddare.
Imbeverare un paio di pezzetti di savoiardo nel caffè, avere cura che abbiano più o meno la dimensione del fondo del bicchiere che si utilizzerà.
Scolare i biscotti per bene e adagiarli sul fondo del bicchiere.
Spremere sopra un po’ di crema variegata, poi un po’ di gelée all’albicocca.
Formare un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè.
Ripetere l’operazione e terminare con dei ciuffetti decorativi e con decorazioni di cioccolato fondente.
Preparare nello stesso modo gli altri bicchieri.

Per la conservazione:

Consumare il tiramisù al gianduia e albicocca al momento.
Si possono anche preparare le creme in anticipo. NB: Da conservare in frigorifero,
Comporre le coppe poco prima di servirle in modo che tutti i sapori restino ben distinti e godibili.
Sconsigliata la congelazione.

Note

* Se è stagione, si può preparare la confettura di albicocche in casa.

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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