Torta Gianduia 1865

60 Minuti
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Ingredienti

ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm, PER IL CAKE:, farina 00 35 g, farina di nocciole tostate 25 g, fecola di patate 25 g, uova medie 2 + 1 tuorlo a temperatura ambiente, zucchero semolato 70 g, burro 70 g a temperatura ambiente e q.b. per lo stampo, crema spalmabile Gianduia fondente 40% Caffarel 70 g , lievito in polvere per dolci 1 g, limone o arancia canditi a cubetti 40 g, sale 1 pizzico, granella di nocciole tostate 90 g + 80 g per lo stampo, PER LO STRATO AL GIANDUIA:, crema spalmabile Gianduia fondente 40% Caffarel 200g , PER LA CREMA MASCARPONE E GIANDUIA:, mascarpone 600 g , crema spalmabile Gianduia 40% Caffarel 300 g, PER LA GLASSA PRALINATA:, tavoletta Gianduia deciso Caffarel 400 g, olio di girasole 120 g , granella di nocciole 120 g, PER LE NOCCIOLE PRALINATE:, nocciole tostate intere 100 g , zucchero 100 g, acqua 50 g

Procedimento

PER IL CAKE:

Sbattere assieme con le fruste per almeno 10 minuti il burro con la crema spalmabile e lo zucchero.
Aggiungere, alternandole, le uova intere con le polveri mescolate assieme (farina 00, farina di nocciole, granella di nocciole, fecola di patate e lievito), amalgamandole con la foglia della planetaria (o una marisa o leccapentole).
Incorporare il limone o lโ€™arancia candita e il sale al composto ben cremoso e omogeneo.
Imburrare e rivestire il fondo di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm con la granella di nocciole, fino ad arrivare ad una altezza di 3-4 cm sui bordi.
Versare allโ€™interno della tortiera lโ€™impasto ottenuto e infornare in forno ventilato preriscaldato a 165ยฐ per circa 20 minuti (usando il forno statico impostare a 180ยฐ per 20 minuti).
Una volta cotto il cake, sfornare e lascialo raffreddare, poi estrarlo dalla tortiera.

PER LE NOCCIOLE PRALINATE:

In un pentolino di acciaio, basso e largo, versare lโ€™acqua e lo zucchero e mescolare per scioglierlo a fuoco dolce con un cucchiaio di acciaio. Una volta sciolto, attendere che lo sciroppo arrivi a 118ยฐ e inserire le nocciole scaldate al microonde e mescolare.
Continuare a mescolare fino a che non si scioglierร  di nuovo formando un caramello biondo scuro che avvolgerร  completamente le nocciole.
Rovesciare le nocciole pralinate su una teglia foderata di carta forno, appiattirle e lasciarle raffreddare.
Quando le nocciole pralinate saranno fredde, spezzettarle grossolanamente con un coltello.

PER LA CREMA GIANDUIA E MASCARPONE:

Mettere in una ciotola il mascarpone e la crema spalmabile al Gianduia; mescolare i due composti fino a renderli omogenei.
Trasferire la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta liscia da 1,8 mm e riporla in frigorifero.

PER LA GLASSA PRALINATA:

Sciogliere le tavolette di cioccolato Gianduia Deciso Caffarel al microonde.
Unire lโ€™olio di girasole e la granella di nocciole fino ad ottenere un composto fluido da mettere in una tortiera del diametro di 26 cm.

COMPOSIZIONE:

Mettere il cake ormai freddo in un cerchio del diametro di 24 cm i cui lati saranno alti almeno il doppio del cake e rivestire con una striscia di acetato (o di carta forno).
Versare sul cake la crema spalmabile al Gianduia e livellare con una spatolina a gomito o il dorso di un cucchiaio. Creare uno strato di 1 cm di spessore.
Cospargere sulla superficie dei pezzi di nocciole pralinate.
Mettere in frigorifero o in freezer per fare rassodare.
Eliminare lo stampo e lโ€™acetato e spremere sopra la superfice
della torta degli spuntoni a goccia di crema al mascarpone e gianduia del diametro di 4 cm.
Mettere la torta in congelatore ad indurirsi, una volta congelata, capovolgerla ed intingere le punte nella glassa pralinata, scolare e adagiare la torta sul piatto da portata prescelto.
Decorare ancora con qualche pezzetto di nocciola pralinata e mettere la torta in frigorifero

In questa ricetta

Gianduia 1865: Crema Gianduia fondente 40% di Nocciola Piemonte I.G.P.

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